餐廚垃圾處理辦法分析方案
餐廚垃圾是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的剩菜剩飯等垃圾和廢棄食用油脂，俗稱泔腳、泔水或潲水。以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物質為主要成分，具有水分、油脂、鹽分含量高、易腐爛、易發酵、易發臭等特點。

餐廚垃圾的成分根據各地飲食習慣及經濟發展狀況的不同而有顯著差別，本項目暫按下面的常規餐廚垃圾成分進行設計，待后期對當地餐廚進行準確分析后再進行調整。   

表1-1餐廚垃圾

餐廚垃圾常用處理工藝介紹

生產飼料

餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質、脂類及無機鹽，利用酵母菌將其發酵或通過高溫滅菌干燥后，制成蛋白飼料是目前國內常用的處理方法之一。這種方法在一段時期內被認為是資源化處理餐廚垃圾的一種方式，但最新研究表明用餐廚垃圾制動物飼料存在巨大的安全隱患。

    動物吃了用動物的內臟、骨頭等加工而成的飼料，實際上就是在“食用同類”。研究人員發現，瘋牛病很可能就源自動物“食用同類”現象。近年來，發達國家為解決瘋牛病等全球性飼料安全問題，相繼制定飼料法規。歐盟于從2003年開始正式規定，嚴禁在飼料生產中使用同類動物的任何部位生產飼料，嚴禁向毛皮類動物以外的牲畜喂廚房泔水。由于餐廚垃圾中各類動物的肉、骨、內臟混合在一起無法準確分選開，因此用這種原料做飼料，在動物食品安全問題上重大隱患。

堆肥

堆肥處理技術的工藝較為簡單，適合于易腐有機質含量較高的垃圾處理，而垃圾中的石塊、金屬、玻璃、塑料等則不能被微生物分解。堆肥處理周期較長，占地面積大，衛生條件相對較差。堆肥時要保證有機肥產品達到國家標準，就必須將新鮮的垃圾先進行分選，然后將易腐有機組分再進行好氧發酵，但餐廚垃圾的含水率高達90%左右，發酵過程中糊狀垃圾將整個堆垛全部空間填死，空氣無法進入內部，致使微生物處于厭氧狀態，使降解速度減慢，并產生硫化氫等臭氣，同時使堆肥溫度下降，嚴重影響堆肥質量。

厭氧發酵處理

厭氧發酵技術是利用微生物厭氧菌，將垃圾中有機物作為營養源，經過厭氧菌的新陳代謝，最終將垃圾進行發酵降解。整個發酵消化過程在全封閉條件下完成，使消化過程充分完全，無異味泄漏。經過厭氧發酵處理，垃圾中可腐有機物部分降解為發酵殘渣，并產出沼氣。

 工藝比較

表2-1 餐廚垃圾處理工藝比較表